汴京美食录 第56节
再吃脆皮肠，这脆皮肠头里头有花椒、有麻椒、还有红葱头、更有主角——炸得金黄灿灿的肠头。花椒、麻椒、茱萸、红葱头堆得高高，色泽红艳，浓香四溢，引得人口水横流。
他夹起一筷子脆皮肠头。
咬一口，金黄酥脆，这肠头被油炸过，脆脆的外皮里头是肥润的肉质，复有嚼劲，最是美味不过。
肠衣酥酥脆脆，肠壁柔韧肥厚，两者相互配合，再加上满口的麻椒花椒香气，简直丰腴又麻辣，叫人忍不住要扒一大口米饭来下饭。
花椒的麻辣、茱萸的纯辣、孜然的辛辣、藤椒的微麻，齐齐涌上舌尖，众多味道的复合，完美烘托出了肥肠头的丰腴。
肠头与肥肠的滋味又不同，肠头要更厚些更肥些，这也导致了口感完全不同，
更加饱满的外表，吃下去满口肥厚，满满的全是满足。
实在难以想象这居然是挨着的两个部位。
而康娘子对肠头的处理也很巧妙，她居然想到了先卤再炸，可以想到若是肠头用来做适才的豆汤肥肠便要差一点，肠头炖煮送入嘴中便觉更加肥厚，若是与口感绵密的耙豌豆掺杂，第一口是香，可是第二口只怕便要觉得起腻。
如今康娘子采用了炸，将肠头的缺点完美隐藏，反而大大彰显了它肥厚的优点，丰腴又肥美的口感在嘴中麻麻辣辣时出现简直就是一种救赎，有肥美打底，麻辣非但不能伤害到口腔，反而会变成激发点。
非但是对每一样食材有独到的见解才能将这挨在一起的两块肉做出完全不同的风格。
石阿寿吃得津津有味，只不过他分别吃了两口便舍不得再吃转而将食盒小心翼翼打包。
却被慈姑瞧见：“这位客人，为何吃了两口不吃了，莫非菜式有什么缺陷？”
“好吃，我从未吃过这般好吃的食物。”石阿寿磕磕巴巴，“只不过我预备带回去给孩子尝尝。”
一般这等劳力之家，默认家中劳力吃用都要最好，无他，穷人家资源有限，便要紧着劳动力先来。慈姑起了好奇，便问：“家里孩子多大了？”
石阿寿不好意思摸摸脑壳：“家里有两个丫头，一个十一，一个九岁，正是长个子之时，见天嚷嚷着饿，我便少吃些，带回去给她们吃。”
慈姑便道：“不若送到我这里学徒如何？”
什么？能给康娘子做学徒？石阿寿先是怀疑自己的耳朵，后见周围的人纷纷用羡慕的目光瞧着他，才确认此事是真的，忍不住喜出望外，就要磕头。
却被慈姑拦住了：“你这般没有将女儿送人，又舍不得吃食留给孩子吃，着实是个好人，自然不能亏待了你。”
岚娘不解：“父母将食物留给孩子理所当然，有何值得说道的？”
慈姑摇摇头，岚娘身在汴京生活优渥，自然不知贫寒之地许多父母待孩子便如待工具一般：生养毫不投入，长大便好来做劳力。
若是个无法做劳力的女儿，那自然是溺死送人卖掉，便是勉强养大也是给一饭便要当天大恩赐一般念叨不舍个一辈子，哪里会这般如珠如宝将饭食都留与她？
码头上其他人也吃得津津有味：“我未想过猪大肠也能做得这般好吃。”
“对啊，平日里不是因为穷，谁会吃那个！”
说着说着就骂起了今天中午那些行老们：
“一群大老爷们欺负个小娘子！”
“对，我瞧是嫉妒吧，就冲人家这一手造饭的手艺，做什么菜不是食客云集。”
“哎说起来我还应当感激这人呢，要不然，我们哪有这么好吃又免费的肥肠可以吃。”
“阿嚏！”宋雅志和孙川齐齐打了个喷嚏
行老们脸色各异，却悄悄议论起来：
“这孙川也真是，害我们大家出丑！”难堪不已时定然要寻个人来怪罪出气，这也是人之常情。
“对啊，我记得本来大家伙只是发牢骚，谁知他说了几句，我们才觉得其中有诈。”有人仔细回想起来。
“那孙川鼓动我们去的！”
“说起来这孙川背后还不是小宋行老……”有人犹犹豫豫。
“千万别，小宋行老素来端正公道，就算这回他也是尽力主持公道，没有偏斜一方。”有人立刻出声制止他。
“那就是孙川的问题！”有个大腹便便的行老毫不客气，“这孙川虽然与小宋行老是姨表兄弟，可是为人截然不同，有他鼓动，连累小宋行老清誉。”
要是私下里议论也没什么，偏偏他心里不满，刻意抬高声音，就被孙川听见了
孙川不干了：“哎，你这老儿，说什么呢？”
胖行老气得吹胡子瞪眼：“什么老儿？老夫是一坊行老。”
“行老有什么了不起？这一屋子都是行老呢！”孙川也不惯着他，他家境优渥，是个纨绔性子，自然毫不客气。
胖行老气极反笑：“谁说这一屋都是行老？你不就不是么？”指着孙川反将一军。
两人争吵起来，谁也不让谁。
于是有位行老站出来提议：“我们行老议事，可否请这位孙公子回避？”
话音一落，满屋寂静，人人都瞧向了宋雅志。
这孙川的确没什么资历与这些行老们共处一室，只不过他素来跟宋雅志焦不离孟孟不离焦的，而宋雅志隐约是将来要继承宋行老位子的，诸人敬重他，便见这孙川在侧也不说什么。此时指出来，自然都要瞧瞧宋雅志的意思。
孙川一口银牙几乎要咬碎，一群趋炎附势之人，不就是瞧不起他不是行老们，你们给我等着，我也会很快成为行老的！何况宋雅志与他是姑表兄弟自然会向着他，他转而期待得等着表弟当场斥责这位行老。谁知却听到——
“表哥，既然大家都这么说，你便回避一二。”
什么？！
孙川不可置信望向宋雅志：“表弟！”
“表哥，请你回避。”宋雅志平静重复一遍，这回不是适才请求的语气，而是斩钉截铁的决断。
孙川狠狠跺一剁脚，走了出去。
行老们这才表情松快了许多，转而有人又恭维宋雅志：“还是小宋行老为人知礼守礼，连自己家亲戚都不偏袒。”
宋雅志淡淡一笑，瞧着又是往日那个翩翩佳公子。
众人今日本就丢了面子，赶出去孙川后到最后吵吵嚷嚷也没出个什么结果，于是只好散会。
长寿坊的吴行老回家后便道：“备礼，老夫明儿要去拜会那康娘子。”
他儿子吴自用不解，吴自用被视作接班人培养，自是知道这些来龙去脉：“爹爹，如今诸人都说这康娘子有些问题，你与康娘子示好，不就是与众人作对吗？”
吴行老叹息：“你这小儿懂些什么，康娘子做事稳重大方，应对从容，又不与诸人同流合污，这样的人是有大出息的。要趁她羽翼未丰时示好才有用，否则等她花团锦簇时，我们再凑上去便也是无用。”
吴自用撇了撇嘴：“一个小娘子，能有什么大出息？我瞧爹爹你啊，当真是糊涂了！”
却被吴行老瞪了一眼：“必须去，明儿就去！你还得拜康娘子为师！不然立刻逐出家门！”
多少年后，吴自用想起当初这个夜晚，无数次感慨，爹不愧是爹，就是高瞻远瞩深谋远虑。
第69章 胜肉
因着怕码头上再生什么端倪， 慈姑第二天便来了码头照看上下。
昨日一番纷争使得许多人都来此处瞧了热闹，又赶上昨天傍晚摊子上赠送两道菜式，是以这百姓都多了许多， 各个都过来瞧热闹， 捎带着还要买一份食盒，牛老二忙得脚不沾地， 满脸喜色。
通草抿嘴笑：“看来还得感谢那些人闹事哩。”
瞧着风平浪静，恰在此时码头前四平八稳走来了个老者。
“吴行老？”慈姑惊讶， 来人正是长寿坊的吴行老， 昨天他也跟着众人后头， 几乎没怎么说话。
疾风先拦在前头， 一对眼睛警惕地瞪大，先扬起钵大的拳头：“你要作甚？”他可认出来了这是昨日里来寻慈姑麻烦的行老。
吴行老也不恼：“康娘子， 老儿今日是来赔罪的。”
他一脸愧色：“是我太武断，跟着众人污蔑你，听风就是雨。”而后示意身后的家中奴仆送上一盒子山菌菇、鱼胶、海参等物：“这是小小礼物， 不成敬意。”
见他来不是来斗狠，慈姑便也语气和缓：“我本不欲与人纷争。”
“唉， 我昨日一开始也是被众人所裹挟， 听别人说康娘子家价钱便宜肯定是用了瘟猪肉， 我便理所当然认为如此。”吴行老叹息道， “老儿一把年纪活到了狗身上去， 没有仔细问询分辨就武断定论， 着实对不住康娘子。”
两下契阔了一番， 吴行老推儿子一把：“这是犬子吴自用。”
吴自用便上前恭敬道： “小生仰慕康娘子厨艺为人，还请康娘子收我为徒。”
慈姑犹豫了一瞬，她如今带着从前的那些收来的徒弟已经是足够， 并不想再多收。可见吴行老目光殷勤，又不想回绝这位长老，便点了点头。
吴自用恭恭敬敬行了一礼：“见过师父。”
慈姑便笑道：“你其余的师兄弟这会子不在，就一个通草，这是你大师姐通草。”
吴自用见前头瘦瘦小小不过十岁左右的小毛丫头，迫于爹爹威风，不得不不情不愿叫了声：“师姐。”
见儿子拜完师父，吴行老才觉大石落地，便问：“今日来还有一事要求康娘子：实不相瞒，如今我坊里酒楼食铺生意都不大好，厨子们人心惶惶。”一脸苦闷不似作伪。
“噢？”慈姑有些意外，因着以她对这些行老的了解，大都是尸位素餐之人，没想到还有真正为辖下厨子们着想的行老。
吴行老道：“我不忍瞧着他们陷入困顿，便厚颜求康娘子帮上一帮，事成之后便将长寿坊的行老之位相让。”
牛老二眼前一亮，长寿坊本就挨着永平坊，这成为三坊行老该是多大的荣耀。
慈姑却摇摇头：“我要这长寿坊无用。”
吴行老眼中的光彩黯淡了下去。是啊，长寿坊内人心涣散、生意凋敝，康娘子怎么会稀罕这个空位？
却在这时听慈姑说：“但我可助你们重又振新长寿坊饭食行。”
吴行老大喜过望，忙俯身就拜：“若康娘子能救我全坊厨子，老儿当肝脑涂地以谢康娘子。”
“明日便带我去长寿坊上下瞧瞧，我试试可否帮忙将坊内的店重新开起来。”慈姑沉吟。
恰在此时，另一位长老也走过来。
吴自用瞪大眼睛：“古伯伯？”
“哼，怎的？没见过我？”古行老锤着老腰，转而愤愤指着吴行老，“哼，你这个老滑头，我说怎的散了席跑得比谁都快，原来是与这里取真经来了。”
吴行老现下心情大好，对方说什么都混不在意：“随你怎么说，我自个儿能力不够，没法为坊市内的大伙儿再谋取什么利益，加上我们长寿坊里头放眼望去真没有合适的厨子做行老，便请康娘子出山。”
古行老跟着向慈姑拱手：“康娘子，老儿昨儿可没来这码头寻衅滋事，您得先救救我们丰邑坊。”
一时之间两位老爷子你争我抢了起来，叫慈姑哭笑不得，她忙着做饭，便任由两位老人自己去吵个分明。这时石阿寿挑着一担两个竹筐，带着两个女儿过来：“康娘子，今儿送我家女儿过来。”又将竹筐递过来：“是山上当季的山货，给您送些来。”
慈姑打量，却是一筐细笋一筐香蕈，根部还沾染着泥土，带着山野的气息。
再看石阿寿脚上还沾着泥和露水，显然是起了个大早去山里挖笋来着，当下便留住他：“既来了，便吃一顿饭再走。”
“这怎么好。”石阿寿不安地搓搓手。
慈姑笑道：“莫客气，小吴，你给客人端一碗水。”
吴自有要过一瞬才反应过来是唤自己倒水。他平日在家里做少爷惯了，哪里被人使唤过？可是如今拜了师，又见慈姑待这山里人厚道，心里也生出些许敬佩，便乖乖儿自去倒了一杯水给石阿寿。
他夹起一筷子脆皮肠头。
咬一口，金黄酥脆，这肠头被油炸过，脆脆的外皮里头是肥润的肉质，复有嚼劲，最是美味不过。
肠衣酥酥脆脆，肠壁柔韧肥厚，两者相互配合，再加上满口的麻椒花椒香气，简直丰腴又麻辣，叫人忍不住要扒一大口米饭来下饭。
花椒的麻辣、茱萸的纯辣、孜然的辛辣、藤椒的微麻，齐齐涌上舌尖，众多味道的复合，完美烘托出了肥肠头的丰腴。
肠头与肥肠的滋味又不同，肠头要更厚些更肥些，这也导致了口感完全不同，
更加饱满的外表，吃下去满口肥厚，满满的全是满足。
实在难以想象这居然是挨着的两个部位。
而康娘子对肠头的处理也很巧妙，她居然想到了先卤再炸，可以想到若是肠头用来做适才的豆汤肥肠便要差一点，肠头炖煮送入嘴中便觉更加肥厚，若是与口感绵密的耙豌豆掺杂，第一口是香，可是第二口只怕便要觉得起腻。
如今康娘子采用了炸，将肠头的缺点完美隐藏，反而大大彰显了它肥厚的优点，丰腴又肥美的口感在嘴中麻麻辣辣时出现简直就是一种救赎，有肥美打底，麻辣非但不能伤害到口腔，反而会变成激发点。
非但是对每一样食材有独到的见解才能将这挨在一起的两块肉做出完全不同的风格。
石阿寿吃得津津有味，只不过他分别吃了两口便舍不得再吃转而将食盒小心翼翼打包。
却被慈姑瞧见：“这位客人，为何吃了两口不吃了，莫非菜式有什么缺陷？”
“好吃，我从未吃过这般好吃的食物。”石阿寿磕磕巴巴，“只不过我预备带回去给孩子尝尝。”
一般这等劳力之家，默认家中劳力吃用都要最好，无他，穷人家资源有限，便要紧着劳动力先来。慈姑起了好奇，便问：“家里孩子多大了？”
石阿寿不好意思摸摸脑壳：“家里有两个丫头，一个十一，一个九岁，正是长个子之时，见天嚷嚷着饿，我便少吃些，带回去给她们吃。”
慈姑便道：“不若送到我这里学徒如何？”
什么？能给康娘子做学徒？石阿寿先是怀疑自己的耳朵，后见周围的人纷纷用羡慕的目光瞧着他，才确认此事是真的，忍不住喜出望外，就要磕头。
却被慈姑拦住了：“你这般没有将女儿送人，又舍不得吃食留给孩子吃，着实是个好人，自然不能亏待了你。”
岚娘不解：“父母将食物留给孩子理所当然，有何值得说道的？”
慈姑摇摇头，岚娘身在汴京生活优渥，自然不知贫寒之地许多父母待孩子便如待工具一般：生养毫不投入，长大便好来做劳力。
若是个无法做劳力的女儿，那自然是溺死送人卖掉，便是勉强养大也是给一饭便要当天大恩赐一般念叨不舍个一辈子，哪里会这般如珠如宝将饭食都留与她？
码头上其他人也吃得津津有味：“我未想过猪大肠也能做得这般好吃。”
“对啊，平日里不是因为穷，谁会吃那个！”
说着说着就骂起了今天中午那些行老们：
“一群大老爷们欺负个小娘子！”
“对，我瞧是嫉妒吧，就冲人家这一手造饭的手艺，做什么菜不是食客云集。”
“哎说起来我还应当感激这人呢，要不然，我们哪有这么好吃又免费的肥肠可以吃。”
“阿嚏！”宋雅志和孙川齐齐打了个喷嚏
行老们脸色各异，却悄悄议论起来：
“这孙川也真是，害我们大家出丑！”难堪不已时定然要寻个人来怪罪出气，这也是人之常情。
“对啊，我记得本来大家伙只是发牢骚，谁知他说了几句，我们才觉得其中有诈。”有人仔细回想起来。
“那孙川鼓动我们去的！”
“说起来这孙川背后还不是小宋行老……”有人犹犹豫豫。
“千万别，小宋行老素来端正公道，就算这回他也是尽力主持公道，没有偏斜一方。”有人立刻出声制止他。
“那就是孙川的问题！”有个大腹便便的行老毫不客气，“这孙川虽然与小宋行老是姨表兄弟，可是为人截然不同，有他鼓动，连累小宋行老清誉。”
要是私下里议论也没什么，偏偏他心里不满，刻意抬高声音，就被孙川听见了
孙川不干了：“哎，你这老儿，说什么呢？”
胖行老气得吹胡子瞪眼：“什么老儿？老夫是一坊行老。”
“行老有什么了不起？这一屋子都是行老呢！”孙川也不惯着他，他家境优渥，是个纨绔性子，自然毫不客气。
胖行老气极反笑：“谁说这一屋都是行老？你不就不是么？”指着孙川反将一军。
两人争吵起来，谁也不让谁。
于是有位行老站出来提议：“我们行老议事，可否请这位孙公子回避？”
话音一落，满屋寂静，人人都瞧向了宋雅志。
这孙川的确没什么资历与这些行老们共处一室，只不过他素来跟宋雅志焦不离孟孟不离焦的，而宋雅志隐约是将来要继承宋行老位子的，诸人敬重他，便见这孙川在侧也不说什么。此时指出来，自然都要瞧瞧宋雅志的意思。
孙川一口银牙几乎要咬碎，一群趋炎附势之人，不就是瞧不起他不是行老们，你们给我等着，我也会很快成为行老的！何况宋雅志与他是姑表兄弟自然会向着他，他转而期待得等着表弟当场斥责这位行老。谁知却听到——
“表哥，既然大家都这么说，你便回避一二。”
什么？！
孙川不可置信望向宋雅志：“表弟！”
“表哥，请你回避。”宋雅志平静重复一遍，这回不是适才请求的语气，而是斩钉截铁的决断。
孙川狠狠跺一剁脚，走了出去。
行老们这才表情松快了许多，转而有人又恭维宋雅志：“还是小宋行老为人知礼守礼，连自己家亲戚都不偏袒。”
宋雅志淡淡一笑，瞧着又是往日那个翩翩佳公子。
众人今日本就丢了面子，赶出去孙川后到最后吵吵嚷嚷也没出个什么结果，于是只好散会。
长寿坊的吴行老回家后便道：“备礼，老夫明儿要去拜会那康娘子。”
他儿子吴自用不解，吴自用被视作接班人培养，自是知道这些来龙去脉：“爹爹，如今诸人都说这康娘子有些问题，你与康娘子示好，不就是与众人作对吗？”
吴行老叹息：“你这小儿懂些什么，康娘子做事稳重大方，应对从容，又不与诸人同流合污，这样的人是有大出息的。要趁她羽翼未丰时示好才有用，否则等她花团锦簇时，我们再凑上去便也是无用。”
吴自用撇了撇嘴：“一个小娘子，能有什么大出息？我瞧爹爹你啊，当真是糊涂了！”
却被吴行老瞪了一眼：“必须去，明儿就去！你还得拜康娘子为师！不然立刻逐出家门！”
多少年后，吴自用想起当初这个夜晚，无数次感慨，爹不愧是爹，就是高瞻远瞩深谋远虑。
第69章 胜肉
因着怕码头上再生什么端倪， 慈姑第二天便来了码头照看上下。
昨日一番纷争使得许多人都来此处瞧了热闹，又赶上昨天傍晚摊子上赠送两道菜式，是以这百姓都多了许多， 各个都过来瞧热闹， 捎带着还要买一份食盒，牛老二忙得脚不沾地， 满脸喜色。
通草抿嘴笑：“看来还得感谢那些人闹事哩。”
瞧着风平浪静，恰在此时码头前四平八稳走来了个老者。
“吴行老？”慈姑惊讶， 来人正是长寿坊的吴行老， 昨天他也跟着众人后头， 几乎没怎么说话。
疾风先拦在前头， 一对眼睛警惕地瞪大，先扬起钵大的拳头：“你要作甚？”他可认出来了这是昨日里来寻慈姑麻烦的行老。
吴行老也不恼：“康娘子， 老儿今日是来赔罪的。”
他一脸愧色：“是我太武断，跟着众人污蔑你，听风就是雨。”而后示意身后的家中奴仆送上一盒子山菌菇、鱼胶、海参等物：“这是小小礼物， 不成敬意。”
见他来不是来斗狠，慈姑便也语气和缓：“我本不欲与人纷争。”
“唉， 我昨日一开始也是被众人所裹挟， 听别人说康娘子家价钱便宜肯定是用了瘟猪肉， 我便理所当然认为如此。”吴行老叹息道， “老儿一把年纪活到了狗身上去， 没有仔细问询分辨就武断定论， 着实对不住康娘子。”
两下契阔了一番， 吴行老推儿子一把：“这是犬子吴自用。”
吴自用便上前恭敬道： “小生仰慕康娘子厨艺为人，还请康娘子收我为徒。”
慈姑犹豫了一瞬，她如今带着从前的那些收来的徒弟已经是足够， 并不想再多收。可见吴行老目光殷勤，又不想回绝这位长老，便点了点头。
吴自用恭恭敬敬行了一礼：“见过师父。”
慈姑便笑道：“你其余的师兄弟这会子不在，就一个通草，这是你大师姐通草。”
吴自用见前头瘦瘦小小不过十岁左右的小毛丫头，迫于爹爹威风，不得不不情不愿叫了声：“师姐。”
见儿子拜完师父，吴行老才觉大石落地，便问：“今日来还有一事要求康娘子：实不相瞒，如今我坊里酒楼食铺生意都不大好，厨子们人心惶惶。”一脸苦闷不似作伪。
“噢？”慈姑有些意外，因着以她对这些行老的了解，大都是尸位素餐之人，没想到还有真正为辖下厨子们着想的行老。
吴行老道：“我不忍瞧着他们陷入困顿，便厚颜求康娘子帮上一帮，事成之后便将长寿坊的行老之位相让。”
牛老二眼前一亮，长寿坊本就挨着永平坊，这成为三坊行老该是多大的荣耀。
慈姑却摇摇头：“我要这长寿坊无用。”
吴行老眼中的光彩黯淡了下去。是啊，长寿坊内人心涣散、生意凋敝，康娘子怎么会稀罕这个空位？
却在这时听慈姑说：“但我可助你们重又振新长寿坊饭食行。”
吴行老大喜过望，忙俯身就拜：“若康娘子能救我全坊厨子，老儿当肝脑涂地以谢康娘子。”
“明日便带我去长寿坊上下瞧瞧，我试试可否帮忙将坊内的店重新开起来。”慈姑沉吟。
恰在此时，另一位长老也走过来。
吴自用瞪大眼睛：“古伯伯？”
“哼，怎的？没见过我？”古行老锤着老腰，转而愤愤指着吴行老，“哼，你这个老滑头，我说怎的散了席跑得比谁都快，原来是与这里取真经来了。”
吴行老现下心情大好，对方说什么都混不在意：“随你怎么说，我自个儿能力不够，没法为坊市内的大伙儿再谋取什么利益，加上我们长寿坊里头放眼望去真没有合适的厨子做行老，便请康娘子出山。”
古行老跟着向慈姑拱手：“康娘子，老儿昨儿可没来这码头寻衅滋事，您得先救救我们丰邑坊。”
一时之间两位老爷子你争我抢了起来，叫慈姑哭笑不得，她忙着做饭，便任由两位老人自己去吵个分明。这时石阿寿挑着一担两个竹筐，带着两个女儿过来：“康娘子，今儿送我家女儿过来。”又将竹筐递过来：“是山上当季的山货，给您送些来。”
慈姑打量，却是一筐细笋一筐香蕈，根部还沾染着泥土，带着山野的气息。
再看石阿寿脚上还沾着泥和露水，显然是起了个大早去山里挖笋来着，当下便留住他：“既来了，便吃一顿饭再走。”
“这怎么好。”石阿寿不安地搓搓手。
慈姑笑道：“莫客气，小吴，你给客人端一碗水。”
吴自有要过一瞬才反应过来是唤自己倒水。他平日在家里做少爷惯了，哪里被人使唤过？可是如今拜了师，又见慈姑待这山里人厚道，心里也生出些许敬佩，便乖乖儿自去倒了一杯水给石阿寿。